Tomate frito sublime y otras salsas. La salsa de la vida

Tomate frito sublime y otras salsas.  La salsa de la vida
Es un clásico en la cocina, las salsas elaboradas a partir del tomate son tantas y tan exquisitas en todas sus variedades, más o menos dulces, más ácidas, mezcladas con mil especias y aromas, combinadas con pimientos y cebolla, con el tomate frito, o rallado, o picado… Para hacer la mejor salsa de tomate necesitas los tomates más maduros de la variedad que elijas –el tomate pera o el corazón de buey son de las más recomendables- mejor si su color es potente y son muy carnosos.